“飲食、男女，人之大欲存焉。”飲食活動是決定人類生存發展的兩樁大事之一，而且是人類全部生活與社會文化賴以維系的絕對前提與根基。食物原料開發利用、食品制作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術，以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學，即由人們食生產和食生活的方式、過程、功能組合成的全部食事匯成了飲食文化。“一方水土一方人”，西方學者說：You are what you eat.Do you want to understand another culture? Then you ought to find out about its food.因自然生態系統繼而文化生存機制的不同決定了不同族群食生產、食生活的彼此差異性，飲食文化因而又是具體民族的，或曰具有明顯的民族性特征。先炊老婦的灶膛火種，點燃了中華民族自原始農業以來一萬年之久的飲食文明，炎黃族群創造了人類廚房的歷史輝煌，一直以來，它們都為全體人類所共享，并且在補益促進中相得益彰，“留住祖先餐桌的記憶”已經是時代食學者與全體人類面對餐桌的共同呼喚。本門課遵循再現歷史、漉淅事實、闡釋科學、揭示規律、總結經驗、繼承精華的原則，重點敘述和討論了中華飲食文化理論、筷子文化、層次性、酒文化、飲食思想等相關題目，對準確深入認識中華民族飲食文化甚至解析人類飲食文明均有積極意義。
